今天和大家分享如何認識餐廚垃圾、餐飲垃圾和廚余垃圾，這些看似“長(cháng)相”差不多而實(shí)際上在來(lái)源、特性以及環(huán)境影響等方面是不同的“兄弟”。

　　餐廚垃圾，俗稱(chēng)泔腳、泔水，也叫潲水又稱(chēng)餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱(chēng)，主要是居民在生活消費過(guò)程中形成的生活廢物，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下角料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚(yú)、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。特點(diǎn)是極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒。我國餐廚垃圾數量十分巨大，并呈快速上升趨勢。

　　根據來(lái)源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、數量相對集中、分布廣的特點(diǎn)，后者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來(lái)自千家萬(wàn)戶(hù)，數量巨大但相對分散，總體產(chǎn)生量超過(guò)餐飲垃圾。

　　一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐等習慣，餐廚垃圾成了中國獨有的現象。中國餐桌浪費驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。據有關(guān)部門(mén)統計，廣州市每天的餐飲垃圾(含廢棄食用油脂)大約在1800-2200噸左右，并跟隨不同季節有所波動(dòng)。廚余垃圾在生活垃圾物理組所占比例一般在50%左右，按照廣州市2015年生活垃圾終端處理量1.8萬(wàn)噸測算，如果全部廚余垃圾能夠有效干濕分開(kāi)出來(lái)，那么廚余垃圾理論數量將達到0.9萬(wàn)噸。因此，要想做到生活垃圾的分類(lèi)處理，能否將廚余垃圾分離出來(lái)非常關(guān)鍵，所以，居民家庭的干濕分開(kāi)(即含水率低的其他垃圾和含水率高的廚余垃圾)這一環(huán)節就顯得尤為重要。

　　為了幫助各位親更清楚地了解餐廚垃圾的真面目，小編就再啰嗦一點(diǎn)。餐廚垃圾按產(chǎn)生過(guò)程和物料特定來(lái)分的話(huà)，可以分為三大部分：

　　一是飯菜加工過(guò)程中形成的垃圾，主要是從蔬菜切削下來(lái)的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚(yú)鱗、禽類(lèi)的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類(lèi)垃圾中不含剩飯以及油水分離器垃圾、含油很少，經(jīng)濟價(jià)值不高，一般沒(méi)有人單獨收集此類(lèi)垃圾，這類(lèi)垃圾多用來(lái)堆肥，生產(chǎn)有機肥料;

　　二是剩飯剩菜，通俗稱(chēng)為泔水。這類(lèi)垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱(chēng)為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的，酸值不高，很容易進(jìn)入食用油。吃泔水長(cháng)大的這類(lèi)豬稱(chēng)為垃圾豬。

　　三是油水分離器垃圾。這類(lèi)垃圾主要是餐館飯店在洗刷過(guò)程中，餐具中剩余的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著(zhù)洗刷水進(jìn)入油水分離器中，油脂類(lèi)物質(zhì)漂浮在水面，形成油水分離器垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高，一般在20%——80%。隨著(zhù)飯店等級的不同，含油量有很大差別，從油水分離器中提取的油稱(chēng)為“地溝油”，這類(lèi)油的凝點(diǎn)較高，酸值較高。

　　在三類(lèi)餐廚垃圾中，剩飯剩菜量最大，油水分離器中垃圾的油最多，這兩者是矛盾的主要方面，剩余飯菜的危害相對而言較小，但是含水率和鹽分較高，含有大量有機營(yíng)養物質(zhì)，不適合直接填埋和焚燒處理，處理不當可能出現利用這些食物垃圾飼養家禽家畜、回收加工食品、提煉地溝油等危及食品安全甚至生態(tài)安全的問(wèn)題。而由剩飯剩菜中提取出的“泔水油”以及油水分離器垃圾中提取出的“地溝油”，具有一定的經(jīng)濟價(jià)值，不法分子往往采用勾兌方式混入食用油中，普通老百姓是難以區分和識別，是比較難于管理的一類(lèi)垃圾。

     泔水油、地溝油是餐廚垃圾中危害最大也是經(jīng)濟價(jià)值最大的兩類(lèi)油脂，作為一種化工原料，這兩類(lèi)油脂的用途很多，如可以用來(lái)生產(chǎn)脂肪酸、潤滑劑、洗滌劑、肥皂等。這些產(chǎn)品的附加值比較高，但需求量不太大。相比國內餐廚廢油脂的綜合利用方式而言，生物柴油的附加值也更高，但生產(chǎn)成本較高，市場(chǎng)需求暫未形成規模化，利用泔水油和地溝油生產(chǎn)生物柴油，可為生物柴油產(chǎn)業(yè)補充一些原料。